福岡県内でラーメン専用に生産された小麦です。品種改良によりラーメンに適した『香りのよさ』、『色のよさ』、『味のよさ』を持つ小麦です。
独自に調合したラー麦に最適の『かん水』を使用し、小麦の風味を最大限に生かしています。
ラー麦は外麦に比べ、『コシ』のでにくい小麦ですが、麺家まるいちでは丁寧に複合、圧延を繰り返す製麺方法にて適度な噛みごたえと、『コシ』のある麺の製造を実現しました。
固いだけの麺ではなく、もぐもぐと咀嚼するときの心地よい歯ごたえをお楽しみください。
麺は、毎日、自家製麺しております。
保存料、着色料等無添加の麺です。
『麺の風味を最大限に生かす方法はないのか』この問題に、２年がかりで取り組みました。その結果、麺を生かす為に豚骨ラーメンの２大マイナスイメージの『くさい』、『化学調味料の大量使用』を徹底して排除しました。
くさみの原因を探るうち、独特の『獣臭』と呼ばれるにおいの原因が豚骨自体ではなく、スープの炊き方にあることを発見しました。
原因は空気中の『微生物』の混入でした。これを避けるため、麺家まるいちのスープは最新の『圧力釜』で空気を遮断してスープを炊きだしています。
また、高温、高圧で 一気に豚骨のうまみを炊きだすことにより濃厚で豚骨のうまみがしっかり生きた臭みのないスープが出来ました。
天然の『昆布』、『椎茸』、『削り節』、『貝類の干物』などのうまみを使い、スープの味付けをしています。
化学調味料のぐっと前に出てくるうまみの代わりに、天然だしのぐっと横に広がるうまみでバランスを取った『ラー麦』の風味を妨げないスープに仕上げています。
